Con coloridos platos saludables compuestos de vegetales, legumbres y frutas, fue presentado en la Fuente Alemana de Chillán el Nuevo Menú Infantil, iniciativa impulsada por el Ministerio de Salud para que voluntariamente distintos restaurantes y cadenas de comida de la Región de Ñuble – y de todo el país – se sumen a agregar a su carta, una alternativa más saludable para los niños, distinta a la típica de carbohidratos y proteína.
“En Ñuble los datos indican que existe un 38,5% de malnutrición por exceso promedio, y en el caso de los niños mayores de 6 años, el porcentaje se eleva por sobre el 40%, lo que es una preocupación especial del Presidente Sebastián Piñera, y de la subsecretaria de Salud Pública, Paula Daza”, explicó Marta Bravo, seremi de Salud de Ñuble, quien junto al seremi de Gobierno, Renán Cabezas, encabezaron la actividad en el mencionado restaurante, acompañados de niños y niñas.
“El primer restaurante en sumarse a la iniciativa fue la Fuente Alemana de Chillán, y por ello estamos realizando este lanzamiento simbólico e invitando a quienes estén interesados en sumarse, a inscribirse para una capacitación (gratuita) que será realizada por nuestros nutricionistas, el próximo 7 de mayo en el Salón Arturo Prat de la Intendencia en Chillán. A la fecha ya hay inscritos 23 chef y maestros de comida de distintas comunas de Ñuble”, precisó Bravo.
La inscripción es automática a través de la página www.minsal.cl y basta con completar un formulario on-line, para ser parte de la capacitación que incluirá el contexto epidemiológico del sobrepeso y obesidad, las recomendaciones nutricionales para los grupos etarios preescolar y escolar y diversas consideraciones dirigidas a la elaboración de preparaciones culinarias más saludables.
“Invitamos a todos los empresarios y dueños de restaurantes de Ñuble a que se sumen a esta iniciativa para de esta forma disminuir los niveles de obesidad infantil. Para el Gobierno del Presidente Sebastián Piñera, los niños están primero, y son un eje especial de preocupación”, agregó Cabezas.
Paola Rumatz, nutricionista de la Fuente Alemana, dijo que “para nosotros es un honor presentar estas alternativas para los niños, vamos a incorporar estos menús con frutas y verduras en nuestra carta, con colores para que se llamativo, con 50% de vegetales y hortalizas, y además de proteínas y legumbres”.
La malnutrición por exceso es una expresión de la consolidación de hábitos alimentarios inadecuados, cuya característica es el desequilibrio entre la ingesta calórica y el gasto energético a favor de la sobre ingesta, lo cual favorece el depósito graso.
El objetivo fundamental de la alimentación saludable en la infancia es cubrir los requerimientos que garanticen un adecuado crecimiento y desarrollo del niño, a través del consumo variado de alimentos nutritivos, inocuos y suficientes, tanto en calidad como en cantidad; para cuya práctica resulta necesario un entorno agradable para favorecer la consolidación de hábitos alimentarios adecuados en los niños.
Las recomendaciones alimentarias y nutricionales en la infancia deben ajustarse al sexo, grupo etario y condición física del niño. En este sentido, el Instituto de Nutrición y Tecnología de los alimentos (INTA) definió en el año 2016 directrices por grupo de alimento, frecuencia y tamaño de la porción, en base al grupo etario del niño.
En términos generales, existen acciones que favorecen patrones alimentarios saludables en la infancia, tales como:
· Planificar el horario y distribución energética de 4 tiempos de comidas bien establecidos en el día. De este modo, es preciso aportar 25% de las calorías diarias en el desayuno, el 35% en el almuerzo, el 15% en la once y el 25% en la cena. Toda vez que fuera necesario incorporar una colación, ésta no debe superar el 5% del valor calórico total del niño (a).
· Favorecer el consumo de alimentos nuevos en pequeña cantidad y repetir oferta hasta que se logre su incorporación a la dieta habitual.
En términos generales, las recomendaciones del Menú Infantil, para el grupo etario de niños y niñas entre 2 y 5 años, recomienda un promedio de aporte energético de 1200 y 1350 Kilocalorías, respectivamente. De este modo, se recomienda que el almuerzo no supere un rango de 360 a 400 Kilocalorías, para lograr una distribución adecuada de macro y micronutrientes. Por otra parte, el grupo etario entre 6 a 10 años requiere un aporte de 1500 Kcal para las niñas y 1700 Kcal para los niños, con un promedio de 500 kcal destinadas al almuerzo.
En este contexto, se sugieren las siguientes consideraciones para los restaurantes:
· Ofrecer los alimentos en trozos y gramajes pequeños acordes a la edad que permita el uso adecuado de cubiertos.
· Considerar el uso de platos medianos para porcionar las preparaciones.
· Facilitar cubiertos acorde a la edad.
· Disponer los alimentos ordenadamente en el plato, priorizando la mitad del espacio de esta vajilla a las hortalizas y verduras, en tanto que la mitad restante considere el alimento proteico y la guarnición correspondiente.
· Usar aceites vegetales frescos con moderación, teniendo en cuanta que la recomendación de este alimento es de 4 cucharaditas de té al día (20 cc al día). Por lo mismo, es preciso evitar el consumo de alimentos fritos.
· Favorecer el consumo de aguas con frutas sin agregados de azúcar.
· Considerar nombres de fantasía atractivos en los menús saludables destinados a la población infantil en las cartas de los restaurantes.